|
Телятина готовится медленно, c соусом из яичных желтков и сливок.
Нарезать шампиньоны на ломтики, полить лимонным соком. Нарезать 2 лука-шалот, отложить чайную ложку для приготовления грибов. очистить 2 моркови, промыть и нарезать тонкими палочками (соломкой).
Подготовить телятину. срезать все венки, кожу, оставить только нежное мясо. Нарезать на мелкие кусочки. Залейте 4 столовые ложки оливкового масла в большую кастрюлю, когда нагреется - добавить мясо, соль и перец. Жарить, часто помешивая, и достать мясо из кастрюли, как только станет коричневого цвета.
В эту же кастрюлю на среднем огне влить 200 мл сухого белого вина. Затем добавить морковь и лук-шалот, 1 букет гарни и 2 зубчика чеснока. Добавить мясо. Добавить достаточно воды, чтобы покрыть мясо. Накрыть крышкой и оставить варить на слабом огне не менее полутора часов.
По истечении этого времени, вылить содержимое кастрюли через сито,жидкость вернуть обратно в кастрюлю. Поставить на средний огонь. Убрать букет гарни и чеснок.
Взбейте 150 мл сливок, 3 яичных желтка, 2 столовые ложки муки, сок половины лимона, соль и перец. Когда житкость от телятины дойдет до кипения, влить эту смесь и взбить. Должно начать густеть.
Положить мясо обратно, хорошо перемешать, проверить на вкус и оставить на медленном огне.
Нагреть 3 столовые ложки оливкового масла, добавить чайную ложку лука - шалот, соль и перец. Жарить одну минуту. Затем добавить грибы, жарить постоянно помешивая. Остановить приготовление, как только они начинают выпускать жидкость.
Выложить грибы в телятину. Телятину можно держать на слабом огне в течение длительного времени без каких-либо проблем.
Подавать с рисом или картофелем.
Ингредиенты:
шампиньоны — 400 Грамм
лук-шалот — 2 Штук
морковь — 2 Штук
телятина — 700 Грамм
оливковое масло — 7 Ст. ложка
сухое белое вино — 200 Миллилитр
букет гарни — 1 Штук
чеснок — 2 Зубчик
сливки — 150 Миллилитр
яичные желтки — 3 Штук
мука — 2 Ст. ложка
лимон — 1 Штук
соль, перец — - По вкусу
Количество порций: 6
|
Мясо 
