Recepty-blyud.ru

Рецепт "Рулет крабовый":

Ингредиенты

Разделить яичные желтки и белки, белки поместить в холодильник. Сотейник поставить на плиту. Растопить сливочное масло. Убавить огонь, засыпать муку и готовить, постоянно помешивая, пока масса не станет густой.

Тонкой струйкой влить молоко, готовить, постоянно мешая. Как только смесь начнет закипать, сразу же снять сотейник с огня. Вбить в мучную массу желтки. Чеснок почистить, нашинковать, вместе с солью и перцем закинуть в смесь. Хорошенько перемешать, дать остыть до комнатной температуры, время от времени помешивайте. Нагреть духовку до 180 °С.

Белки взбить до густой пены, затем добавить в мучную смесь 2 ст. л., перемешать. Добавить остальные белки и тертый сыр, еще раз хорошо перемешать. На противень с бортиками разложить пергамент, смазать его растительным маслом. Влить смесь на противень, разровнять. Положить в духовку на пол часа. Изъять из духовки, накрыть пищевой пленкой. Остудить.

Лук помыть, мелко порезать и обжарить в разогретом на сковороде сливочном масле до мягкости. Крабовые палочки порезать небольшыми кубиками, переложить в миску, засыпать обжаренный лук, зелень и плавленый сыр. Приправить солью и перцем по вкусу. Хорошенько перемешать.

Начинку уложить на остывшее суфле. Разровнять её так, чтобы она ровным слоем покрыла суфле, не доходя до краев пары см.

Завернуть суфле в рулет, обернуть его в пергамент и дать настояться час. Подавать в виде холодной закуски.

Ингредиенты:
сливочного масла — 50 Грамм
муки — 0,5 Стакан
молока — 2 Стакан
яйца — 4 Штук
чеснока — 2 Зубчик
тертого твердого сыра — 0,3 Стакан
растительного масла — 1 Ст. ложка
зеленого лука — 50 Грамм (Для начинки)
сливочного масла — 2 Ст. ложка (Для начинки)
крабовых палочек — 500 Грамм (Для начинки)
плавленого сыра — 200 Грамм (Для начинки)
мелко нарезанной зелени укропа — 2 Стакан (Для начинки)
соль, перец — 1 Штук (по вкусу)

Количество порций: 8-10