|
В России этот суп называют - Марсельская уха. Традиционное провансальское блюдо очень популярное в Марселе, Франция.
Описание приготовления:
1. Нагреть большую кастрюлю или котелок. Тушить лук и чеснок в оливковом масле на медленном огне.
2. Добавить нарезанные помидоры и томатный концентрат. Увеличить огонь до среднего.
3. Залить 3 л воды , добавить травы и зелень, апельсиновую корку (цедру). Почистить морепродукты и рыбу, затем бросить в кастрюлю. Приправить солью и перцем. Варить в течении 20 - 25 минут на среднем огне.
4. Удалить из кастрюли травы и апельсиновую корку. Попробовать бульон, при необходимости добавить немного соли и перца.
5. Поместить в кипящий бульон Джон Дори и морского черта. Добавить шафран. При необходимости долить воды для того, чтобы все ингредиенты были покрыты жидкостью.
6. Продолжать варить еще 10 минут. Затем добавить красного Гернарда и рыбу скорпиона. Продолжать варить еще около 6 минут.
Сервировка: Выложить всю большую рыбу на блюдо. Подготовить ломтики хлеба, которые мы будем макать в Буйабес. Суп подается с чесночно-оливковым майонезом (Rouille).
Назначение: На обед / На ужин
Основной ингредиент: Рыба и морепродукты / Морепродукты / Крабы / Угорь
Блюдо: Супы
География кухни: Страны Европы / Французская
Ингредиенты:
барабулька — 1,8 Килограмм
морской угорь — 1 Штук (нарезать на 4 части)
маленькие крабы — 10 Штук
красная рыба скорпион — 1,3 Килограмм
морской черт — 1,3 Килограмм
красный Гернард — 1,3 Килограмм
Джон Дори — 1,3 Килограмм
помидоры — 1 Килограмм (нарезать на 4 части)
луковица — 4 Штук (нарезать мелко)
чеснок — 2 Зубчик (раздавить)
томатный концентрат — 2 Ст. ложка
оливковое масло — - По вкусу
веточки укропа — 2 Штук
лавровый лист — 1 Штук
петрушка — 1 Штук
корка апельсина — 1 Штук
соль и перец — - По вкусу
шафран — 2 Чайная ложка
Количество порций: 6
|
Рыба 