Говяжья шея на мангале (Дана бастырма)

Фото: © recepty-blyud.ru

Говяжья шея на мангале (Дана бастырма) — является главным угощением на Кавказе, особенно в Азербайджане. Шашлык или кебаб из говядины с маринадом из лука и трав, получается нежным, ароматным и пряным. Если обычный шашлык нарезается небольшими кусочками, то Дана бастырма нарезается на стейки. Пошаговый рецепт с фото поможет вам легко сориентироваться в приготовлении и без проблем подобрать нужный набор продуктов.
С чего начать приготовление Дана Бастырма на мангале? Самое главное выбрать правильную часть говядины, в данном случае не очень жирная шея. Обязательный ингредиент маринада сушеный чабрец и виноградный уксус. Замена на другой уксус сделают мясо не таким ароматным. Лука должно быть много, по желанию можно добавить чеснок. Для маринования мясо, вам понадобится пищевая пленка.
Оборудование для приготовления: Мангал, шампуры, доска для разделки мяса, острый нож, пищевая плёнка.

Ингредиенты:

Шея (говядина) – 1.5 кг.
Лук – 6 шт.
Чабрец – 3 ст. ложки.
Виноградный уксус – 200 гр.
Чёрный перец по вкусу.
Красный острый перец по вкусу.
Соль по вкусу.
Пищевая плёнка.

Способ приготовления:

Мясо сполоснуть, обсушить.
Приготовить продукты для маринада. Очистить лук.
Мясо нарезать стейками толщиной 1 см.
Лук нарезать полукольцами, присолить, что бы дал больше сока.
Мясо замочить в виноградном уксусе вместе с солью, красным и чёрным перцем.
Разложить мясо на плёнке.
Посыпать мясо луком, выжимая сок.
Посыпать мясо чабрецом.
Свернут мясо в рулет.
Дойдя до середины подвернуть края плёнки что бы не вылился сок.
Свернуть в тугой рулет, обернуть плёнкой еще несколько раз. Убрать в холодильник на 2-3 дня.
Нанизывать бастурму на 2 шампура одновременно, сначала с одного края, потом на второй шампур с другого края. Пожарить на заранее разогретом мангале, когда полностью прогорят угли.
Готовое мясо выложить на лаваш, посыпать зеленью.